提到大马国民美食,那么鸡饭肯定榜上有名。但若问起哪一家鸡饭值得一试,我们倒是可以推荐几个,其中一家便是新山人气极高的「水记海南鸡饭 · 小厨」。他们自2020年营业至今,短短2年时间已在 Johor Jaya、Setia Indah 及皇后开设3家分行,究竟为何能噼里啪啦开了那么多家分行,背后究竟有什么样的故事,现就与我们一起与幕后的老板娘聊一聊吧!

第一章
:: 倆夫妻皆是鸡饭爱好者 · 老板和老板娘与一道鸡饭的故事 ::
有几次偶然经过「水记」,鼻尖就有股油香味飘散而来,那一刻顿时觉得自己饥肠辘辘,再看着店内熟络的食客们用餐的场景,仿佛在告诉我不走进去尝一盘香喷喷的鸡饭,似乎就对不起自己。我想,这就是「水记」的魅力所在吧,光是闻的就让人难以招架。而采访当天,即使双脚还未踏足「水记」,便可从远处听到老板娘与食客侃侃而谈的笑声,待我们再走近些,就看到神采奕奕且笑容可掬的她在招待食客,一副氛围融洽的模样,老板娘不愧是水记的“活招牌”(笑)。


▲受访人: Fong Yee,第4代海南人,水记海南鸡饭·小厨老板娘
Q: 水记开业后一直深受欢迎,是否因本身拥有餐饮经验,才会那么顺利?
A: 我曾在 KDU University 进修 Hotel & Catering Management, 毕业后就到 Lavender Bakery 担任3年的 Management Trainee,之后便在 Shangri-La 新加坡酒店担任主管一职,随之便在知名日本拉面机器制造厂上班。所以在这些工作中,我收获了不少关于管理及餐饮业的经验。
Q: 那你之前只是打工而已,这么“胆粗粗“创业,家人支持你吗?
A: 其实我妈妈以前是一名小贩,而我也在她的耳濡目染下,自小便接触了餐饮业。现在她有时候也会来店里帮忙,爸爸亦会帮忙运送载货,几乎全家出动。


Q: 选择卖鸡饭的原因是什么?
A: 因为老板喜欢吃鸡饭。但主要原因还是因为鸡饭是老少咸宜日常都爱吃的料理,再加上鸡饭是一道很容易“解決肚子饿“的食物,因为它很快就能吃完。有时候过于忙碌需要在车上进食时,对比汤面类,鸡饭便是最佳的选择。再加上我自己本身是海南人,所以就顺理成章地卖海南鸡饭了!
Q: 喜欢吃鸡饭就卖鸡饭,那研究煮鸡饭的过程,对你们来说难吗?
A: 坦白说不算太难,我们是在一个机缘巧合下,认识一位师傅并愿意传授我们关于烹煮鸡饭的秘诀,而对美食颇有研究的老板在师傅的教导下,也会从中融入自己独家研发的煮法,「水记」就这样“诞生”啦~
Q.怎么定义一盘鸡饭好吃?
A: 食材必须选用新鲜的食材;调料方面我们会挑选味道和品质上等的酱油和酱清;同时在蘸料这一块我们也不马虎,像是姜蓉酱亦会搭配香菜,让食客搭配鸡肉或油饭时滋味更佳。


第二章
:: 把一盘盘鸡饭视危机为转机 · 在疫情期间化险为夷 ::
Q: 2020年开始创业,但那个时候是MCO,你们是怎么开始的?
A: 因疫情的关系,无法回到新加坡就职,因此选择回归我的地盘闯出一片天(笑)。再加上如我刚才所说,鸡饭是比较方便进食的料理,而疫情期间就算大家不堂食,亦会选择外带,所以我们恰巧搭上了很好的时机。
Q.如何在这个时期生存?
A: 用心做好一道料理,服务上也不怠慢,就这样慢慢建立口碑,自然而然就有很多回头客了。
Q: 怎样在MCO期间,还可以开设那么多分行
A: 需要有足够的勇气和热忱,2020年7月「水记」正式营运,但12月我便开始物色第二家分行的地点了,目前也有开设第四家分行的打算喔。


第三章
:: 品质在线服务至上 · 食客满意便是煮好每一道料理的动力 ::
Q: 网络上有不少水记的好评,能和我们分享你看过最有印象的好评吗?
A: 最有印象的是看到有人说,可以在有冷气而且干净卫生的环境下,享用香味十足的油饭,还有鸡肉吃起来有嚼劲,碳烤烧肉又香又脆。
Q: 看到这些评语,心情是?
A: 其实每次我看到食客吃着我们家料理满意的样子,还有我和他们聊天,离开之前他们吃饱满足的脸,我的成就感就打从心底油然而生。看到大家吃得开心,我也开心!


Q: 开业至今,在哪一个时刻会让你突然觉得“哇,水记终于出头天”了?
A: 在我们获得了由新加坡报业控股联办的金牛奖委员会颁发的《全马崛起新中小型企业金牛奖》的时候,那一瞬间觉得皇天果然不负有心人。
Q: 怎么获得这项奖项?
A: 通过重重审核像是提供企业营业额、信用评级、实地访查等才获得这项荣誉奖项,虽然有很多琐碎的文件需要处理,但获得奖项的那一刻,激起了我满满的动力,心里那股野心也愈发愈大,往后还会继续保持,更加进步,争取下次再获得奖项!

在水记,享受一碗饭的的幸福。
采访结束后,听着师傅阵阵速切鸡肉的“笃笃”声,闻着由腌制入味的鸡肉散发出的鸡香味,再看着满满一排泛油光的肥美熟鸡,编辑团队瞬间直流口水。既然嘴馋得不行,那便顺着自己的心意,满足自己吧(笑),马上安排几道老板娘推荐的招牌菜,好好坐下细细品尝。


听老板娘说,他们家都挑选不超过2kg的肉鸡,这样吃起来才比较有嚼劲。与此同时,在准备食材方面也严格把关,像是鸡肉一律都不能隔夜,所以我们吃到的都是新鲜出炉的温体鸡,轻咬一口还可尝到肉质里的鸡汁,且鸡肉口感肥美,咸香嫩滑,从这细节就能感受到为何「水记」家的料理能深受饕客青睐了。


对吃方面十分讲究的老板,秉持每一道料理都需具备色香味俱全。所以光是看的,都能想象这烧肉在嘴里迸发开来脆皮的口感嘎嘎脆的滋味。而谈及他们家的烧肉时,老板娘也提到炭烤烧肉要吃得美味,就需格外注意火候上的拿捏。果不其然,咬下的瞬间炭烧滋味和酥脆的外皮在嘴里交织,香而不腻,让人对这滋味念念不忘。


虽然水记以烧腊鸡饭闻名,但值得一提的是,皇后分行能尝到全天候的小炒呢!而且晚上依旧能吃到经典文昌白切鸡等烧腊,十分适合一家大小前来享用。小编私推他们家的咖喱鱼头,阵阵浓郁的咖喱香一端上桌便可闻到,分分钟都能勾起肚里的馋虫。若同桌有长辈,就点一份鱼香茄子,沙煲内软绵酥口的鲜茄不仅十分入味,嚼起来也十分方便。再搭配干煎鱼肉、麦片虾等,吃3碗饭都不成问题!



好消息,水记未来有可能会进驻 Bukit Indah 和 Permas Jaya,届时住在附近的饕客不必远赴到现3家分行了~ 值得一提的是,水记之后也有进驻新加坡的小贩中心咖啡店的打算,新加坡的朋友也有口福了!
Contact with 『水记海南鸡饭』
★ Tun Aminah Branch
62, Jalan Pendekar 13, Taman Ungku Tun Aminah, 81300 Skudai, Johor.
10am – 9pm (Closed on Tue)
★ Setia Indah Branch
26, Jalan Setia 3/2, Taman Setia Indah, 81100 Johor Bahru, Johor.
9am – 9pm (Closed on Tue)
★ Johor Jaya Branch
31, Jalan Dedap 13, Taman Johor Jaya, 81100 Johor Bahru, Johor.
8:30am – 6pm (Closed on Tue)