第一章
:: 倆夫妻皆是鸡饭爱好者 · 老板和老板娘与一道鸡饭的故事 ::
有几次偶然经过「水记」，鼻尖就有股油香味飘散而来，那一刻顿时觉得自己饥肠辘辘，再看着店内熟络的食客们用餐的场景，仿佛在告诉我不走进去尝一盘香喷喷的鸡饭，似乎就对不起自己。我想，这就是「水记」的魅力所在吧，光是闻的就让人难以招架。而采访当天，即使双脚还未踏足「水记」，便可从远处听到老板娘与食客侃侃而谈的笑声，待我们再走近些，就看到神采奕奕且笑容可掬的她在招待食客，一副氛围融洽的模样，老板娘不愧是水记的“活招牌”(笑)。
▲受访人: Fong Yee，第4代海南人，水记海南鸡饭·小厨老板娘
Q: 水记开业后一直深受欢迎，是否因本身拥有餐饮经验，才会那么顺利？
A: 我曾在 KDU University 进修 Hotel & Catering Management, 毕业后就到 Lavender Bakery 担任3年的 Management Trainee，之后便在 Shangri-La 新加坡酒店担任主管一职，随之便在知名日本拉面机器制造厂上班。所以在这些工作中，我收获了不少关于管理及餐饮业的经验。
Q: 那你之前只是打工而已，这么“胆粗粗“创业，家人支持你吗？
A: 其实我妈妈以前是一名小贩，而我也在她的耳濡目染下，自小便接触了餐饮业。现在她有时候也会来店里帮忙，爸爸亦会帮忙运送载货，几乎全家出动。
Q: 选择卖鸡饭的原因是什么?
A: 因为老板喜欢吃鸡饭。但主要原因还是因为鸡饭是老少咸宜日常都爱吃的料理，再加上鸡饭是一道很容易“解決肚子饿“的食物，因为它很快就能吃完。有时候过于忙碌需要在车上进食时，对比汤面类，鸡饭便是最佳的选择。再加上我自己本身是海南人，所以就顺理成章地卖海南鸡饭了！
Q: 喜欢吃鸡饭就卖鸡饭，那研究煮鸡饭的过程，对你们来说难吗？
A: 坦白说不算太难，我们是在一个机缘巧合下，认识一位师傅并愿意传授我们关于烹煮鸡饭的秘诀，而对美食颇有研究的老板在师傅的教导下，也会从中融入自己独家研发的煮法，「水记」就这样“诞生”啦～
Q.怎么定义一盘鸡饭好吃?
A: 食材必须选用新鲜的食材；调料方面我们会挑选味道和品质上等的酱油和酱清；同时在蘸料这一块我们也不马虎，像是姜蓉酱亦会搭配香菜，让食客搭配鸡肉或油饭时滋味更佳。
第二章
:: 把一盘盘鸡饭视危机为转机 · 在疫情期间化险为夷 ::
Q: 2020年开始创业，但那个时候是MCO，你们是怎么开始的？
A: 因疫情的关系，无法回到新加坡就职，因此选择回归我的地盘闯出一片天(笑)。再加上如我刚才所说，鸡饭是比较方便进食的料理，而疫情期间就算大家不堂食，亦会选择外带，所以我们恰巧搭上了很好的时机。
Q.如何在这个时期生存?
A: 用心做好一道料理，服务上也不怠慢，就这样慢慢建立口碑，自然而然就有很多回头客了。
Q: 怎样在MCO期间，还可以开设那么多分行
A: 需要有足够的勇气和热忱，2020年7月「水记」正式营运，但12月我便开始物色第二家分行的地点了，目前也有开设第四家分行的打算喔。
第三章
:: 品质在线服务至上 · 食客满意便是煮好每一道料理的动力 ::
Q: 网络上有不少水记的好评，能和我们分享你看过最有印象的好评吗？
A: 最有印象的是看到有人说，可以在有冷气而且干净卫生的环境下，享用香味十足的油饭，还有鸡肉吃起来有嚼劲，碳烤烧肉又香又脆。
Q: 看到这些评语，心情是？
A: 其实每次我看到食客吃着我们家料理满意的样子，还有我和他们聊天，离开之前他们吃饱满足的脸，我的成就感就打从心底油然而生。看到大家吃得开心，我也开心！
Q: 开业至今，在哪一个时刻会让你突然觉得“哇，水记终于出头天”了？
A: 在我们获得了由新加坡报业控股联办的金牛奖委员会颁发的《全马崛起新中小型企业金牛奖》的时候，那一瞬间觉得皇天果然不负有心人。
Q: 怎么获得这项奖项?
A: 通过重重审核像是提供企业营业额、信用评级、实地访查等才获得这项荣誉奖项，虽然有很多琐碎的文件需要处理，但获得奖项的那一刻，激起了我满满的动力，心里那股野心也愈发愈大，往后还会继续保持，更加进步，争取下次再获得奖项！
在水记，享受一碗饭的的幸福。
采访结束后，听着师傅阵阵速切鸡肉的“笃笃”声，闻着由腌制入味的鸡肉散发出的鸡香味，再看着满满一排泛油光的肥美熟鸡，编辑团队瞬间直流口水。既然嘴馋得不行，那便顺着自己的心意，满足自己吧(笑)，马上安排几道老板娘推荐的招牌菜，好好坐下细细品尝。
听老板娘说，他们家都挑选不超过2kg的肉鸡，这样吃起来才比较有嚼劲。与此同时，在准备食材方面也严格把关，像是鸡肉一律都不能隔夜，所以我们吃到的都是新鲜出炉的温体鸡，轻咬一口还可尝到肉质里的鸡汁，且鸡肉口感肥美，咸香嫩滑，从这细节就能感受到为何「水记」家的料理能深受饕客青睐了。
对吃方面十分讲究的老板，秉持每一道料理都需具备色香味俱全。所以光是看的，都能想象这烧肉在嘴里迸发开来脆皮的口感嘎嘎脆的滋味。而谈及他们家的烧肉时，老板娘也提到炭烤烧肉要吃得美味，就需格外注意火候上的拿捏。果不其然，咬下的瞬间炭烧滋味和酥脆的外皮在嘴里交织，香而不腻，让人对这滋味念念不忘。
虽然水记以烧腊鸡饭闻名，但值得一提的是，皇后分行能尝到全天候的小炒呢！而且晚上依旧能吃到经典文昌白切鸡等烧腊，十分适合一家大小前来享用。小编私推他们家的咖喱鱼头，阵阵浓郁的咖喱香一端上桌便可闻到，分分钟都能勾起肚里的馋虫。若同桌有长辈，就点一份鱼香茄子，沙煲内软绵酥口的鲜茄不仅十分入味，嚼起来也十分方便。再搭配干煎鱼肉、麦片虾等，吃3碗饭都不成问题！
好消息，水记未来有可能会进驻 Bukit Indah 和 Permas Jaya，届时住在附近的饕客不必远赴到现3家分行了～ 值得一提的是，水记之后也有进驻新加坡的小贩中心咖啡店的打算，新加坡的朋友也有口福了！
Contact with 『水记海南鸡饭』
★ Tun Aminah Branch
62, Jalan Pendekar 13, Taman Ungku Tun Aminah, 81300 Skudai, Johor.
10am – 9pm (Closed on Tue)
★ Setia Indah Branch
26, Jalan Setia 3/2, Taman Setia Indah, 81100 Johor Bahru, Johor.
9am – 9pm (Closed on Tue)
★ Johor Jaya Branch
31, Jalan Dedap 13, Taman Johor Jaya, 81100 Johor Bahru, Johor.
8:30am – 6pm (Closed on Tue)
