Uncle Fook Cili Hakka Mee

凭着一碗碗客家面食的「Uncle Fook辣椒面酿豆腐」，承袭三代历史和经多番改良的招牌，迁至新山 Taman Pelangi 老城区后，人气反增不减。招牌 Fook 取自老板“卜”姓，个性豪爽热情的夫妻俩，视食客们如朋友般的熟悉感，令人倍感亲切。原就是客家籍贯的老板，自10多岁便学会酿豆腐的手艺，将公公传承的食谱微调配方后，尽管干捞面上的猪肉碎替换成鸡肉碎，却依然十分美味。菜单上，仍旧有人气招牌客家面、客家幼面等选项，尤其推荐配有3种酿豆腐小吃、一碗汤汁和一杯饮料的套餐，挺有性价比的。

对客家面情有独钟的老板，坚持每日早晨新鲜制作酿豆腐和擀面。不同于福州面，仅以高筋面粉和鸡蛋制作的纯手工客家面条，吃起来充满嚼劲，口口劲道，也没有碱水味。说到正宗客家酿豆腐，其食材甚是讲究，马鲛鱼酿料比例占90%，搭配鸡肉馅与老板亲自挑选的滑嫩白豆腐，吃起来口感软嫩多汁，还嫌不够呢(笑)！看似不重要的一碗汤汁，其实暗藏心思，采用无猪骨熬制多时的汤头，不惜高成本改选鸡骨、黄豆和江鱼仔等新鲜食材熬煮，喝起来很鲜美。说起“辣椒面”的辣椒，不能不提这里的独创自制辣椒粉，别看它粉粉碎碎的，一点点就辣得直流汗水，这得归功于老板历经2年研发的独创秘方，精选品级辣椒干搭配人工翻炒3小时，不添加虾米调料，细品却有独特的微微香气。

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