说到Fine Dining，第一个浮现在你脑海里的是什么？生活在20世纪科技时代，网络资讯垂手可得，却终究有人分不清 Fine Dining 与 Omakase 之间的差异。源自欧洲饮食文化的 Fine Dining，以常见的“高级”和“精致”词汇概括含义，甚至认为必须出现“鹅肝”、“鱼子酱”、“松露”等奢华食材。事实上，这样的想法难免显得有些狭隘，因为 Fine Dining 无法仅以消费高低作为判断标准。在整体的用餐体验上，Fine Dining 尤其注重每一份食材、酱汁调配、味蕾层次、器皿选择、创意手法、烹煮形式至厨师团队等背后所传递的讯息，而这正是掀开 KIOKU 的故事篇章。
未经发掘的 KIOKU 现代法式高级餐厅 · 低调时髦的禅意装潢恰到好处
在新山，挂着 “Fine Dining” 名号的高级餐厅为数不多，但真正懂得掌握这门料理艺术的，却寥寥无几。这家「KIOKU 现代法式高级餐厅」，藏身在柔佛新山 Iskandar Puteri 的 Sunway Citrine Hub 购物商场内。沿着手扶电梯来到二楼后方，宛如寻找神秘瑰宝般，才终于寻得它的踪迹。站在 KIOKU 餐厅门口，若不是站牌写着“Open For Dine In”，还真不知道它是间餐厅 (笑)。
糅合现代摩登设计的禅意装潢元素，低调时髦的装潢，没有太花俏的摆设，只有清冷水泥墙，还有温润原木打造的座位。从这点来看，反之跳脱了 Fine Dining 给人有距离感的刻板印象。呈长廊式的独特格局，映入眼帘的是眼前这张黑色大理石吧台，还有一览无遗的宽敞开放式厨房。在餐厅的两侧，则是沙发等候区和独立用餐区。独具风格的餐厅氛围，如同他们的存在一样，不招摇，不刺眼。
▲ 吧台区的“风景线”便是厨师们专注料理的景色，可直接看到厨师们的备料过程。
凭细腻手法诠释各种食材运用与创意 · 从纯粹食材到餐桌上每一道精致摆盘
在日语，KIOKU代表着“回忆”，秉持着“把重要日子的回忆交给餐厅厨师们”的初衷，从厨房最纯粹的食材贯彻至餐桌精致美丽的现代法式料理。眼前这位挑高身型、戴着黑框眼镜的男生，正是 KIOKU 背后的灵魂人物—— 创办人兼主厨 Shawn Shum。从事餐饮业15年的他，在新加坡酒店拥有多年的法式料理背景，并在前几年决定回到柔佛新山落地生根。所谓十年磨一剑，经时间与经验累积与沉淀后，淬炼出了 Shawn Shum 料理手法的细腻平衡，对各种食材运用特别追根究底。当问及经营餐饮最注重的环节时，他却谦虚诚恳地说：「最关键是团队精神，我的厨师团队不会只是负责切葱，而是大至懂得食材处理，小至观察顾客品尝的微表情等等。」现在晚间6:30PM，由他携手带领的厨师团队们，即将准备为你盛上第一道法式精致料理。
当季食材精烹的“陨石流星”不固定菜单 · 宛如拆礼物般在味蕾中交叠在嘴里
入座之时，餐桌上已摆好的用餐道具已等候“驾临” (笑)。除了酒杯与玻璃杯，还有精美的铜筷架与净手铜器，单是这部分就显得仪式感十足。这次挑选黑色大理石吧台桌位入席，等待上菜之余，眼前专注每道菜品细节的厨师们全神贯注地投入在备料过程，让人好生期待。其实在 KIOKU 的晚间菜单，非常简单，仅分为：固定菜单的「Pebbles 鹅卵石」、不固定菜单的「Meteorite 陨石流星」两种选择。无论是哪一种菜单，店家皆严选来自不同国家进口的最新鲜食材，并通过法式料理手法烹调而制。
★ Pebbles 鹅卵石 (Fixed Menu)：主要以“鹅卵石”为发想概念，属于菜单上的 Fixed Menu。经历过风雨磨练成光滑表面的鹅卵石，宛如象征着走到今日的KIOKU。在这系列菜单中，你将可品尝厨师如何“精心打磨”食材并呈现出最好的食物。
★ Meteorite 陨石流星 (Non-Fixed Menu)：就像流星未知的惊喜般，它没有 Fixed Menu，甚至在盘子端上桌前都不知道葫芦里卖什么药 (笑)。这份菜单里涵盖10～12道法式精致料理，以不重复的概念设计菜单，而是更专注在当季时令食材的 Texture 和 Taste。正因如此，它更考验厨师们的精湛厨艺与创意构思呢！在 Meteorite 不固定菜单中，你无法光看菜单知道是什么料理，顶多只会知道食物的主角元素是谁，例如：Tart、Bread、Potato、Grains、Meat、Sweet等。虽然如此，食客其实还能偷偷在预约制度中“许愿”一次，告诉厨师们你想在这次的用餐体验中品尝什么配菜，他们或许会让你愿望成真喔～ (此 Meteorite 需提前至少3天预定)
////⚠️温馨提醒：由于本次品尝的部分法式精致料理为 Meteorite 陨石流星，所以每一次去都是不一样的“惊喜”喔～
每日创意不重复的法式精致料理 · 干净纯粹的味蕾虏获美食细节控
作为首次品尝 Fine Dining 的初体验分享，每一道料理端上来就像是“礼物”，从漂亮精致的摆盘到食材交叠的味蕾冲击，仿佛在舌尖碰撞出不一样的火花，真没夸张。Shawn Shum 说这就很好地诠释了法式精致料理的精髓：「它的精髓就在于“干净纯粹”、“蕴含的丰富层次”、“精致摆盘”，并且从酱汁到口感都是顺滑细致的，这才是符合讲究细节又挑剔的法国人心目中完美的法式精致料理喔！」
入座后，率先品尝的是开胃前菜 Umami Tart，酥脆的挞皮挤上微微烤焦的白色奶霜，一口入嘴后，感觉得到冷热口感交替的微妙，接着是先咸后甜的味道组合。另一道以3道组合一起呈现的法式精致料理，从口感绵密与微苦微甜的鸡肝烤吐司、咸香的鱼卵鱼皮到 Anchovies 与饼皮佐腌制番茄，从品尝前后顺序入口，最终几乎皆综合了所有酸甜苦咸的味蕾组合，惊喜度也随之为接下来的味蕾打开大门。
小小的金色圆罐内，是细滑质地的新鲜鱼子酱 Tuna 组合，以贝壳制小汤匙品尝，没有太多调味的海鲜鲜味滑入喉腔；似马卡龙造型的轻巧饼盒内，盛装着北海道海胆、毛豆、腌制番茄和可食用花卉，轻轻将盖子闭合并一口咬下，满嘴都是食材最纯粹的原味，没有谁抢夺谁的色彩，组合起来的口感却很加分；另一道口感超级细腻绵滑的马铃薯泥，绵滑口感之余带有松露油香气，是嘴里久久挥散不去的幸福感❤️。
▲ Shawn Shum主厨的团队们发人深省的烹饪手法刺激味蕾感官，创造难忘的“KIOKU”回忆。
▲ 进口新鲜生蠔拨半，配上特调的酸甜酱汁，却意外带出海鲜的鲜味
▲ 带有天然果香味的生鲜虾，肉质弹美，没有太多配料，却仅以微微陈醋的香气增添风味
▲ Berries Sorbet、Brownies淋上温巧克力酱汁的甜点，酸甜味的丰富层次，却不抢夺主角巧克力的味道
▲ KIOKU: 由几道小甜品组合而成，作为餐点最后的惊喜点缀，可说是KIOKU为美丽回忆精心设计的甜蜜压轴
尝到最后一道甜点后，现在是晚间9:30PM。从玻璃落地窗外的落日晚霞，变幻成静谧清冷的迷人夜晚，内心是无比愉快满足的。如此独特的用餐环境与细腻的法式精致料理，特别适合作为庆祝特殊日子的场所，例如：情侣约会、情人节、纪念日、生日、聚餐等等。想要制造属于你自己的“KIOKU”，那就把重要日子的回忆交给餐厅厨师们吧 ✨ 有兴趣体验 Fine Dining 现代法式高级料理的朋友，需至少提前3天通过官网 https://www.restaurantkioku.com/reservations 预约，且一律不接受电话、脸书或 Walk-in 预约。
KIOKU Restaurant
https://www.restaurantkioku.com/
1-20 ,First Floor, Sunway Citrine Hub, Sunway Iskandar Persiaran Medini 3, 79250 Iskandar Puteri, Johor.
6:30pm – 10pm (Closed on Mon & Tue)
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