「美食講究 · 不將就」一包包传统木火炭炒咖啡豆, 每一颗背后是三代人的坚持

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1. Burger Bar & Grill

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2. Eagle French Cafe

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3. L’ardoise Bistro

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4. Anchor Seafood Market

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Americano、Lattee、Cappuccino、Flat White、Mocha……市面上的咖啡馆越开越多，每到周末，这些售卖西式精品咖啡的咖啡馆总是坐满了年轻人，希望让空间里充斥的咖啡香带走一周的辛劳和疲惫。然而，就在精品咖啡越来越受追捧，拉花技术越加精湛之时，仍有人兢兢业业地经营传统咖啡店，坚持用最传统道地的炭炒方式炒咖啡，让一颗颗咖啡豆散发出朴实无华，专属于南洋华人的咖啡香气。这一期，就让我们到沙令的「大众咖啡店」，喝一杯走过三代的炭炒咖啡。

– 沙令毫不起眼的大众咖啡店 · 三代来飘出阵阵炭炒咖啡香 –

车子来到沙令（Saleng）一个丁字路口前，手机里的导航软件突然示意我们左转，摄影师满腹狐疑地跟着指示左转了再右转，软件显示我们的目的地就在右边。这排面向住家的店铺，虽说距离大路不远，但位置确实难以引人注意，实在不像是一般人做生意的选址。摄影师下车确认路名后，才确定眼前这间就是著名沙令炭炒咖啡豆的「大众咖啡店」。

38岁的王翊合已是这间咖啡店的第三代传人，但平日在吉隆坡工作的他，一般每个月只回来帮忙一次，平日咖啡店由70岁高龄的父亲和63岁母亲打点。看着他们忙碌穿梭于咖啡店里里外外的身影，让人难以想象他们其实已经这么大岁数了。

与早期华人先辈一样，翊合的公公早年也从事过许多行业，如割胶和建筑等。「后来阿公也不知从哪里学来的炒咖啡技巧，便在笨珍开始经营炭炒咖啡店，1970年才来到沙令。」翊合回忆道。

– 多年来守护对炭炒咖啡豆的坚持 · 用第一代组装的机器即省力也是缅怀 –

每次炒咖啡豆之前都得先起火，待15分钟后整个炉都受热均匀了，才能将装有咖啡豆的锅架到炉上炒。每次炒约25公斤咖啡豆，平均每周炒一次。「起初阿公是手工炒的，后来才自己发明组装了一台机器，不断滚动容器，就不会那么费力。」翊合和父亲将锅架到炉上，边开机器边说道。机器一启动，锅就开始在轮轴带动下不断滚动，外层的黑油在火烧下发出臭味令人避之不及，却是保护锅的最好方法。

他说，从公公开始，他们多年来坚持用本地的liberica咖啡豆，也坚持用炭炒，让咖啡豆的炭味更明显。炒咖啡豆时，火势要均匀，但由于他们是在店后方的空间炒，容易受风吹影响，因此过程中得一直调整柴火。约两小时后，在咖啡豆里加点糖和牛油继续翻炒半小时，让糖和牛油融化，风味融入咖啡豆的每个缝隙后，炒制过程才算完成。之后就是将咖啡豆铺平冷却再研磨即可。

难以想象若没有机器，凭人力炒足2小时咖啡豆，是多么消耗体力的活儿。

– 肩负推广炭炒咖啡使命的第三代 · 希望冲出沙令打造成本土特产 –

从小就在店里帮忙的翊合，对炒咖啡的工序了如指掌，如今咖啡店传到了第三代，他更觉得自己肩负将店里的炭炒咖啡，从沙令推广出去的使命。因此3年前，他在听取顾客建议后，推出袋装咖啡粉，让顾客方便冲泡。但其实，他有更远大的目标，就是将咖啡粉打造成本土特产，因此目前正积极筹备在网上售卖咖啡粉，预计今年推出市场。

俗话说「富不过三代」，很多时候除了后代经营不善，也因后代没兴趣，导致一盘家传生意最终只能结束营业。大众咖啡店来到了第三代，有没有可能会传到第四代？对此翊合腼腆笑说：「孩子还小，之后再看吧！」说罢，就像其他爸爸一样，翊合忍不住翻出手机照片，让编辑看看4岁儿子的模样。只见其中一张照片里，小小的身躯竟扛起5公斤重得咖啡豆，让人佩服！

采访结束时，已是11.30am，但咖啡店里的顾客依然如我们9.30am抵达时那般络绎不绝。编辑本想让翊合和父母坐下来5分钟让摄影师「摆拍」，但等了近一小时，他们依然在店里忙进忙出，闲不下来。虽然咖啡店的选址并不显眼，但「咖啡够香，食客自来」！

幕后花絮

1、等待翊合抵达时，同桌的阿姨一眼认出我们是外地人，便热情介绍咖啡店历史，说早期翊合的父母还有售卖自己做的云吞面，烧肉和叉烧更是酥脆无比，享誉当地。但随着年事已高，如今专注于售卖咖啡和面包。
2、这里的kaya是自家制作，但无售卖。不论是烤的还是蒸的面包，都深得编辑喜爱。
3、总是「在减肥路上的」编辑习惯喝kopi o kosong，这里的咖啡苦到~~编辑一度怀疑自己为何自讨「苦」吃，但翊合笑说，这种苦味正是他们咖啡的特色，外面的咖啡即使不加糖仍嫌太甜。
4、编辑在写这篇文章之前突然咖啡瘾发作，于是泡了一边翊合热情赠送的咖啡粉，边喝边写，结果整间办公室弥漫着咖啡香气……