「世界奇聞事件簿」世界最臭食物榜单必有的鲱鱼罐头，每次开罐都是一场生化危机

我们常用「色、香、味俱全」来形容一种美食，可见在品尝之前，诱人的卖相和香味也十分重要，能起到促进食欲的效果。但就有一些食物以臭为特色，比如路边卖的臭豆腐、并非每个人都能接受的「果王」榴莲、外国人觉得匪夷所思的皮蛋等。不过，毕竟这些都是大马常见的食物，因此若你觉得上面这些提到的食物都是「small case」，那可要了解下面这个「smelly case」——瑞典鲱鱼罐头。

– 地球上分布最广和数量最多鱼类 · 瑞典古老盐腌技法流传至今 –

相信不少人都曾在动物纪录片里看过这样的画面：一大群数以万计的银色小鱼在大海中集体游动，遇上掠食者时再快速整体转向，形成无比壮观的画面，而这群小鱼正是「鲱鱼」。鲱鱼只是一个统称，其实我们常吃的沙丁鱼和青鱼都是鲱鱼类的一种。它们成群结队活动，以磷虾和小鱼为食，同时也是海豹、鲸鱼、鳕鱼等其它大型肉食鱼类的食物，后者往往饕餮大口，一个百万条鲱鱼组成的鱼群往往半分钟内被消灭殆尽。长期以来，数量多和分布地区广的的鲱鱼，是人类蛋白质主要来源，古时候欧洲沿海国家甚至为了抢夺大西洋鲱鱼资源曾多次兵戎相见。

除了生吃，鲱鱼也被制成罐头以作保存。在鲱鱼科中，「大西洋鲱」是较常被提及的一种，底下的「波罗的海鲱鱼」亚种，则被瑞典人做成了以臭闻名的盐腌鲱鱼罐头。18世纪时，还没有完善的冷藏设备，若不能将鱼获合理保存，就只能被浪费掉。与此同时，为了节省珍贵的盐巴，当地就以少量的盐搭配密封发酵方式来腌制鱼肉。

▲ 将新鲜鲱鱼处理后以盐水腌制任其在罐头里发酵，就是最传统的瑞典鲱鱼罐头。

盐腌鲱鱼的是将在春季产卵期的鲱鱼捕获后，抹上盐再发酵20小时以去除血液。之后去掉鱼头和内脏，让它继续在淡盐水中自然发酵1至2个月。鲱鱼在发酵完成后会于上市前10天被配送至批发商处，并于八月的第3个星期四上市销售。由此可见，鲱鱼罐头的产生和发展是由于早期物资极其贫乏的历史条件下形成的，久而久之才形成了当地人的饮食习惯。

▲ 看瑞典首相斯蒂凡（左二）吃罐头鲱鱼吃得津津有味，看来的确是当地的「国民美食」呢~

视频：罐头鲱鱼制作流程

⚠️ 前方有毒气！非战斗人员请急速撤离！

– 每次开罐都是一场生化危机 · 无法言喻的臭味弥漫久久不散-

▲ 鲱鱼罐头有许多品牌，但一般网友们买来挑战极限的是右下角的那款。

看完前面的鲱鱼罐头介绍后，你内心或许os：「cheh……不就是像我们常吃的沙丁鱼或tuna罐头嘛……」。然而，罐头里一种厌氧菌会让鲱鱼持续发酵，产生大量带有臭味的气体，包括丙酸的刺激性气味、硫化氢的臭鸡蛋气味、丁酸的腐臭油脂味及乙酸的醋味等。正是由于其强烈气味，因此盐腌鲱鱼在瑞典语中被称为「Surströmming」，其中「sur」意为「酸味的」，「strömming」则是「波罗的海鲱鱼」的瑞典语。

与此同时，发酵过程产生的气体会把罐头鼓起，这也说明鲱鱼腌好了。就像摇晃过的汽水罐一样，当鲱鱼罐头开罐时，里头的气体会连同液体一起喷出，导致整个空间瞬间弥漫着浓烈到令人作呕的臭味。有人形容为那是一种屎味+死老鼠味+鱼腥味的味道，也有人说那是夏天几个星期不冲凉的中年大叔的汗味+袜子味，反正不管怎样，就是臭！

▲ （上）在瑞典，鲱鱼罐头就像我们这里的沙丁鱼或tuna罐头一样，在超市货架上就能买到；（下）持续的发酵让罐头鼓起。

网友经历 1

朋友在英国时跟一群人在同学家院子里开party，中途食物告急，就让一位同学去厨房帮她拿tuna罐头来。异国同学从厨房里翻出了几个看起来有点高级的罐头，也不确定拿没拿对，就直接打开了。我朋友说，这玩意儿罐头上写明了开启时要进行防护措施，结果同学打开罐头的一瞬间就手脚失灵，把内容物全洒在了自己身上。然后她惨叫着狂奔出房间冲进人群然后毅然跳进了花园里的水池，被她撞到的人也沾上了罐头里的东西，也惨叫着跟着跳进水池。以上的一切都发生在半分钟内。……我朋友说，在恶臭、惨叫、骚乱爆发的那一刻，她第一反应是以为丧尸潮爆发了。

网友经历 2

那时隔壁熊孩子经常来我家顺东西，零食罐头经常莫名其妙不见了。我就买了一个鲱鱼罐头，放在可以看到又不太显眼位罝。果然被他顺走了…后来我赶紧锁上门关了窗户和灯装没人在家…然后听到隔壁呼天抢地的喊声，还有揍熊孩子的声音…不过好一阵子都闻到窗外飘来丝丝翔味…

网友经历 3

当时在德国，朋友从瑞典回来带给我和我朋友。第二天我们在树林里看到一个高塔就爬到顶端，并在上面开罐头。他只戳了一个洞的瞬间脸色变了，说好臭，然后我就闻到了，无法形容的臭、恶臭、无法理解的臭。然后打开一看我就想吐，里面是一条条的小鱼，灰色的皮，暗红色的肉。……好不容易出了塔，在树林外的小路上有个敞口的垃圾桶，我们就小心地放进去了。回家以后我们全身、出门时带的全部东西都臭了。最惨的是朋友的手，用了各种洗涤剂、洗碗剂、洗衣液，都洗不掉那个臭味。第二天。我们又走到树林那边的小路上，老远闻到熟悉的气味，就决定回去看看我们的鲱鱼过的如何。结果我们明明盖了盖子放回透明塑料袋包好才放进垃圾桶，不知道为什么居然有那种荧光绿色的大果绳钻进去了，而且淹死在里面了！密密麻麻几十只层层叠叠！人生阴影啊~连苍绳都战胜不了的鲱鱼，人类何苦为难自己！

网友经历 4

为了纠正我家的狗吃屎的习惯，我把鲱鱼汤汁浇在它刚拉的屎上，然后它就吃吐了， 成功改掉了吃屎的毛病！

*以上经历来节选自中国网站《知乎》。

以上几个是网友们与鲱鱼罐头「搏斗」的经历，传闻中的恶臭，让不少网友想要挑战自己的，毕竟百「闻」不如一试(笑)，结果一开罐无一幸免——全跑到一旁吐了……有的只是干呕，有的感觉都快把五脏六腑都吐出来了。日本NHK电视台曾以仪器测量盐醃鲱鱼异味的数值，结果竟高达8070Au，同为发酵食品的韩国洪鱼脍则是6230Au，我们熟悉的纳豆和臭豆腐仅分别为452Au和420Au，由此臭味强度立判高低！

▲ 鲱鱼罐头的臭味值达8070Au！相比之下，洪鱼脍（左上起）、蓝纹奶酪、腌海雀、日本臭鱼干、日本鲋寿司（左下起）、纳豆、日本萝卜干和臭豆腐的臭味简直弱爆了！

经历开罐时的嗅觉考验，开罐后还得经历视觉冲击。一条条未经煮熟的鲱鱼在罐头里，发出粼粼银光，再加上浑浊不清的汤汁，看起来有些诡异。要尝哪怕一口，都需要十足的勇气。试过生吃的网友，基本会在软、糯、嫩、烂这几个形容词中挑一个来描述鲱鱼肉的口感，并且强调非常非常咸。当然，他们也无一不表示，整个口腔都充满臭味，之后打嗝时那股臭味还会直冲天灵盖！看来鲱鱼罐头并不像臭豆腐一样，闻起来臭，吃起来香……

▲ 网友打开鲱鱼罐头后的统一表情。

视频：网友挑战鲱鱼罐头

– 鲱鱼罐头正确打开方式：户外+水中开罐搭配道地食材 –

看到这里，你可能会纳闷，这个又臭又恶心的食物，简直是反人类啊，而且如今人们的生活条件已获得改善，鲱鱼罐头怎么还会持续被生产供人们食用呢？其实，是这些网友对鲱鱼罐头的「打开方式」不对！首先，由于罐头里积聚了很多压力，因此必须在水中打开，里头的汁液才不至于随气体突然迸出。瑞典人通常会在溪流中打开，让溪水冲走臭味，顺便洗净鱼肉。若条件不足，至少得在室外空气流动的空间中打开，让臭味尽速飘散，不过享用鱼肉时则应在室内，否则会招引苍蝇。因此不得不说，那些网友直接打开罐头，某种程度上也算是「臭」有余辜，毕竟「no zuo no die why you try」嘛……（摊手）

盐腌鲱鱼的传统吃法是包在“薄面包”三明治（klämma）中食用。将面包涂上黄油，放上去除了内脏的鲱鱼、杏仁状的土豆（mandelpotatis）切片、酸奶油和剁碎的洋葱，用手拿着吃。土豆和洋葱的轻微甜味可以抵消臭鲱鱼刺激、浓烈的口感。一般还会喝些气味浓烈的美酒压制臭味，这样的鲱鱼罐头吃起来味道会很鲜美，臭味也没那么严重啦！

吃鲱鱼罐头的习惯主要在瑞典北部，尤其是在高海拔的东北海岸线和Norrland地区的北部更为常见。而在每年8月第3个星期四的鲱鱼罐头年度“首映日”上，瑞典人要吃掉大概640吨的腌渍鲱鱼，由此可见鲱鱼罐头对当地人来说可是珍馐美食。

▲ 食用盐腌鲱鱼所需的食材。

▲ 与左边发出幽幽银光的鱼鳞相比，右边看起来是不是美味多了？

视频：罐头鲱鱼正确吃法

后话

第一次知道鲱鱼罐头是在中国《知乎》网站上看到网友分享各自吃鲱鱼罐头的经历，当时让我笑翻了天。其实每种食物都有「正确」的食用方式，就像鸡脚、皮蛋、臭豆腐这些在外国人看来是「奇葩」的食物，在我们合适的烹调方式下，也是一种美食。毕竟，很少人会吃一整粒皮蛋，或是蒸臭豆腐吧！除了鲱鱼罐头，北欧地区还有臭头、臭鲨鱼和前面提到的腌海雀等奇怪又奇臭无比的食物。其实想想，在那么高纬度寒冷的地方，加上从前的储藏条件，要想全年有足够食物食用，会选择这样的腌制方式就不那么难理解了。

‍