#独家专访: 一道鸡饭的故事,带你了解在疫情期间以光速开了3家分行的水记海南鸡饭

The best restaurants in Chicago

Hendrerit enim egestas hac eu aliquam mauris at viverra id mi eget faucibus sagittis, volutpat placerat viverra ut metus velit, velegestas pretium sollicitudin rhoncus ullamcorper ullamcorper venenatis sed vestibulum eu quam pellentesque aliquet tellus integer curabitur pharetra integer et ipsum nunc et facilisis etiam vulputate blandit ultrices est lectus eget urna, non sed lacus tortor etamet sed sagittis id porttitor parturient posuere.

Lorem ipsum dolor sit amet consectetur rhoncus ullamcorper ullamcorper
Mauris aliquet faucibus iaculis dui vitae ullamco
Posuere enim mi pharetra neque proin vulputate blandit ultrices
Blandit sapien in habitasse arcu in interdum diam diam interdum.

1. Burger Bar & Grill

Sollicitudin rhoncus ullamcorper ullamcorper venenatis sed vestibulum eu quam pellentesque aliquet tellus integer curabitur pharetra integer et ipsum nunc et facilisis etiam vulputate blandit ultrices est lectus vulputate eget urna, non sed lacus tortor etamet sed sagittis id porttitor parturient posuere.

Posuere enim mi pharetra neque proin vulputate blandit ultrices

2. Eagle French Cafe

Eget lorem dolor sed viverra ipsum nunc aliquet bibendum felis donec et odio pellentesque diam volutpat lorem commodo sed egestas aliquam sem fringilla ut morbi tincidunt augue interdum velit euismod eu tincidunt tortor aliquam nulla facilisi aenean sed adipiscing diam donec adipiscing ut lectus arcu bibendum at varius vel non pharetra nibh venenatis cras sed felis eget.

Lorem ipsum dolor sit amet consectetur fringilla ut morbi tincidunt.
Mauris aliquet faucibus iaculis dui vitae ullamco neque proin vulputate interdum.
Posuere enim mi pharetra neque proin bibendum felis donec et odio.
Posuere enim mi pharetra neque proin aliquam mauris at viverra id mi eget.

“Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit pellentesque pellentesque tincidunt amet vitae ac in vestibulum massa ullamcorper molestie sit pharetra.”

3. L’ardoise Bistro

Nisi quis eleifend quam adipiscing vitae aliquet bibendum enim facilisis gravida neque velit euismod in pellentesque massa placerat volutpat lacus laoreet non curabitur gravida odio aenean sed adipiscing diam donec adipiscing tristique risus amet est placerat in egestas erat imperdiet sed euismod nisi.

4. Anchor Seafood Market

Eget lorem dolor sed viverra ipsum nunc aliquet bibendum felis donec et odio pellentesque diam volutpat commodo sed egestas aliquam sem fringilla ut morbi tincidunt augue interdum velit euismod eu tincidunt tortor aliquam nulla facilisi aenean sed adipiscing diam donec adipiscing ut lectus arcu bibendum at varius vel pharetra nibh venenatis cras sed felis eget.

提到大马国民美食，那么鸡饭肯定榜上有名。但若问起哪一家鸡饭值得一试，我们倒是可以推荐几个，其中一家便是新山人气极高的「水记海南鸡饭 · 小厨」。他们自2020年营业至今，短短2年时间已在 Johor Jaya、Setia Indah 及皇后开设3家分行，究竟为何能噼里啪啦开了那么多家分行，背后究竟有什么样的故事，现就与我们一起与幕后的老板娘聊一聊吧！

第一章

:: 倆夫妻皆是鸡饭爱好者 · 老板和老板娘与一道鸡饭的故事 ::

有几次偶然经过「水记」，鼻尖就有股油香味飘散而来，那一刻顿时觉得自己饥肠辘辘，再看着店内熟络的食客们用餐的场景，仿佛在告诉我不走进去尝一盘香喷喷的鸡饭，似乎就对不起自己。我想，这就是「水记」的魅力所在吧，光是闻的就让人难以招架。而采访当天，即使双脚还未踏足「水记」，便可从远处听到老板娘与食客侃侃而谈的笑声，待我们再走近些，就看到神采奕奕且笑容可掬的她在招待食客，一副氛围融洽的模样，老板娘不愧是水记的“活招牌”(笑)。

▲受访人: Fong Yee，第4代海南人，水记海南鸡饭·小厨老板娘

Q: 水记开业后一直深受欢迎，是否因本身拥有餐饮经验，才会那么顺利？
A: 我曾在 KDU University 进修 Hotel & Catering Management, 毕业后就到 Lavender Bakery 担任3年的 Management Trainee，之后便在 Shangri-La 新加坡酒店担任主管一职，随之便在知名日本拉面机器制造厂上班。所以在这些工作中，我收获了不少关于管理及餐饮业的经验。

Q: 那你之前只是打工而已，这么“胆粗粗“创业，家人支持你吗？
A: 其实我妈妈以前是一名小贩，而我也在她的耳濡目染下，自小便接触了餐饮业。现在她有时候也会来店里帮忙，爸爸亦会帮忙运送载货，几乎全家出动。

Q: 选择卖鸡饭的原因是什么?
A: 因为老板喜欢吃鸡饭。但主要原因还是因为鸡饭是老少咸宜日常都爱吃的料理，再加上鸡饭是一道很容易“解決肚子饿“的食物，因为它很快就能吃完。有时候过于忙碌需要在车上进食时，对比汤面类，鸡饭便是最佳的选择。再加上我自己本身是海南人，所以就顺理成章地卖海南鸡饭了！

Q: 喜欢吃鸡饭就卖鸡饭，那研究煮鸡饭的过程，对你们来说难吗？
A: 坦白说不算太难，我们是在一个机缘巧合下，认识一位师傅并愿意传授我们关于烹煮鸡饭的秘诀，而对美食颇有研究的老板在师傅的教导下，也会从中融入自己独家研发的煮法，「水记」就这样“诞生”啦～

Q.怎么定义一盘鸡饭好吃?
A: 食材必须选用新鲜的食材；调料方面我们会挑选味道和品质上等的酱油和酱清；同时在蘸料这一块我们也不马虎，像是姜蓉酱亦会搭配香菜，让食客搭配鸡肉或油饭时滋味更佳。

第二章

:: 把一盘盘鸡饭视危机为转机 · 在疫情期间化险为夷 ::

Q: 2020年开始创业，但那个时候是MCO，你们是怎么开始的？
A: 因疫情的关系，无法回到新加坡就职，因此选择回归我的地盘闯出一片天(笑)。再加上如我刚才所说，鸡饭是比较方便进食的料理，而疫情期间就算大家不堂食，亦会选择外带，所以我们恰巧搭上了很好的时机。

Q.如何在这个时期生存?
A: 用心做好一道料理，服务上也不怠慢，就这样慢慢建立口碑，自然而然就有很多回头客了。

Q: 怎样在MCO期间，还可以开设那么多分行
A: 需要有足够的勇气和热忱，2020年7月「水记」正式营运，但12月我便开始物色第二家分行的地点了，目前也有开设第四家分行的打算喔。

第三章

:: 品质在线服务至上 · 食客满意便是煮好每一道料理的动力 ::

Q: 网络上有不少水记的好评，能和我们分享你看过最有印象的好评吗？
A: 最有印象的是看到有人说，可以在有冷气而且干净卫生的环境下，享用香味十足的油饭，还有鸡肉吃起来有嚼劲，碳烤烧肉又香又脆。

Q: 看到这些评语，心情是？
A: 其实每次我看到食客吃着我们家料理满意的样子，还有我和他们聊天，离开之前他们吃饱满足的脸，我的成就感就打从心底油然而生。看到大家吃得开心，我也开心！

Q: 开业至今，在哪一个时刻会让你突然觉得“哇，水记终于出头天”了？
A: 在我们获得了由新加坡报业控股联办的金牛奖委员会颁发的《全马崛起新中小型企业金牛奖》的时候，那一瞬间觉得皇天果然不负有心人。

Q: 怎么获得这项奖项?
A: 通过重重审核像是提供企业营业额、信用评级、实地访查等才获得这项荣誉奖项，虽然有很多琐碎的文件需要处理，但获得奖项的那一刻，激起了我满满的动力，心里那股野心也愈发愈大，往后还会继续保持，更加进步，争取下次再获得奖项！

在水记，享受一碗饭的的幸福。

采访结束后，听着师傅阵阵速切鸡肉的“笃笃”声，闻着由腌制入味的鸡肉散发出的鸡香味，再看着满满一排泛油光的肥美熟鸡，编辑团队瞬间直流口水。既然嘴馋得不行，那便顺着自己的心意，满足自己吧(笑)，马上安排几道老板娘推荐的招牌菜，好好坐下细细品尝。

听老板娘说，他们家都挑选不超过2kg的肉鸡，这样吃起来才比较有嚼劲。与此同时，在准备食材方面也严格把关，像是鸡肉一律都不能隔夜，所以我们吃到的都是新鲜出炉的温体鸡，轻咬一口还可尝到肉质里的鸡汁，且鸡肉口感肥美，咸香嫩滑，从这细节就能感受到为何「水记」家的料理能深受饕客青睐了。

对吃方面十分讲究的老板，秉持每一道料理都需具备色香味俱全。所以光是看的，都能想象这烧肉在嘴里迸发开来脆皮的口感嘎嘎脆的滋味。而谈及他们家的烧肉时，老板娘也提到炭烤烧肉要吃得美味，就需格外注意火候上的拿捏。果不其然，咬下的瞬间炭烧滋味和酥脆的外皮在嘴里交织，香而不腻，让人对这滋味念念不忘。

虽然水记以烧腊鸡饭闻名，但值得一提的是，皇后分行能尝到全天候的小炒呢！而且晚上依旧能吃到经典文昌白切鸡等烧腊，十分适合一家大小前来享用。小编私推他们家的咖喱鱼头，阵阵浓郁的咖喱香一端上桌便可闻到，分分钟都能勾起肚里的馋虫。若同桌有长辈，就点一份鱼香茄子，沙煲内软绵酥口的鲜茄不仅十分入味，嚼起来也十分方便。再搭配干煎鱼肉、麦片虾等，吃3碗饭都不成问题！