「流動食堂，巷弄之旅」刻画岁月故事的本地三辆传统餐车，承载我们童年情怀的味蕾记忆

在我们印象里，传统餐车就是挂着琳琅满目的糖果零食，每晚听见「叭噗——叭噗——」圆润嘹亮的声音，就会冲去跟妈妈拿钱，有时给得晚了，餐车就一溜烟不见。自我们小时候，就存在着脑海里的传统老餐车，其实还有这些停靠在老巴刹旁的一辆辆早餐餐车，比如潮州水粿、猪肠粉、豆奶豆花、娘惹糕点、椰浆饭等等… 靠着一辆简单小巧的货车，不必大肆装修改造，仍然每日风雨不改，为忙碌的城市人填饱肚子。停留在他们脸上的，除了不变的岁月容颜，还有承载着我们童年情怀的那一份味蕾记忆。这一份情怀，不知觉就持续了超过10年。这次，新山生活誌／JB City Guide 特别推出「流动食堂，巷弄之旅」当月主题文章，让三位来自新山彩虹花园 (Taman Pelangi)、柔佛再也花园 (Taman Johor Jaya) 以及大马花园 (Taman Sri Tebrau) 的传统老餐车业主们，与我们分享各种漫游巷弄之旅的趣味故事。

- 無招牌傳統豆花與豆奶 -

古早味傳統自製豆花，用心熬煮父子親情

李先生 | 八旬 | JJ花園巴剎早市，堅持逾30年的傳統豆奶與豆花

偶尔起得晚，连泡一杯饮料的早晨时光都得割舍，而这一碗热腾腾的传统豆奶与豆花，就简单温饱了柔佛再也花园 (Taman Johor Jaya) 居民们的肚子。李阿伯身型瘦弱的年迈背影，头发浓密眉毛渐白，脚上踩着一双蓝白拖，不善于表达的害羞个性，默默坚守着流动摩托摊位逾30年时间。布满皱纹的双手，犹如紧握白驹过隙的岁月，轻轻盛起雪白软嫩的豆花，速度虽有些慢，但大家都会安静地等候。每日停靠在巴刹早晨市集，围绕在摊位旁的顾客有老有少，一份售价约RM1.20的传统豆花与豆奶，撑起了阿伯五旬后的岁月故事。

凌晨2am，一颗颗亮闪闪的星星，精致镶嵌在黛色的夜幕，人们熟睡的身躯正做着美梦，阿伯却在这时刻起床梳洗，准备开始磨豆煮豆浆。坚持每个步骤亲力亲为，从人工筛选优质饱满的黄豆、洗豆、浸豆到磨豆，最后还需使用布袋把豆渣中的豆浆挤干净，再分别制作成豆花与豆奶。整个过程耗时3小时，步骤繁琐，却也能呈现出更天然美味的古早滋味，加入糖浆即是一碗传统豆奶与豆花。别看阿伯人老年迈，精神饱满的他小声说道：「每天早上6am到这里，差不多10am就卖完了。今天儿子陪他妈妈去买东西，所以没有跟我一起过来。」来自怡保的他，早期选择南下新山扎根生活，直到年约50岁才选择长期售卖传统豆奶与豆花，没想到就做到了现在。30多年以来，只在同一个地点售卖，也是因为习惯了这里的熟客。我仔细想想，大概也是因为熟客都习惯了阿伯的存在吧。

天空若是下起了细雨，就会敞开彩色的帆布遮雨棚，让辛苦熬煮的豆奶与豆花不受一点委屈，尽管双脚与裤脚都已湿透，仍然坚持盛起豆花装在小碗中。透过一双双接过豆花与豆奶的手中，阿伯亲眼看着客人从求学时期的妙龄女子，长大成人变成一位白领上班族，最后再升级为人妻母的过程故事。这些老顾客们，也让阿伯将近30年岁月的生活，因此而变得更加丰富多彩。买了一杯RM1.20的传统豆奶，把零钱放在带着岁月积累的铝台上，阿伯继续低头忙着招待顾客。

無招牌傳統豆花與豆奶 | 6am – 10:30am (週一休息) | Jalan Dedap 14, Taman Johor Jaya, 81100 JB (巴剎早晨市集)

- 義興水粿 -

三代相傳的潮州傳統小食，超過半世紀的美味

何修萬 | 四旬 | 新山義興水粿第三代掌門人，傳承70多年的傳統古早味

每日天未亮，这里总会飘着一股淡淡的米香味。健朗英俊的何修万，两手熟练地抓起铝制小碗，舀起一颗颗的白色水粿，左手倒在纸包装右手淋上独家秘制的油菜脯，层层堆叠的水粿铝制小碗，置放在全铝制打造的迷你桌台，这批数量可见其传统潮州小食的魅力。自小接受英文教育的他，口操流利英语这点，是从老板说话的每句字里行间察觉的。每天5am凌晨时分起床，早上7am就开着复古摩托车到大马巴刹小巷旁，停好位置后穿绑着深蓝色“招牌围裙”和高质量透明口罩，头发刘海迅速夹起，全副武装迎接尾随而来的老顾客们，成了何修万这些年来最熟悉的风景。

晨起时分，餐车跟着传统早市巴刹的鼎沸人声一同苏醒，冒着袅袅蒸气的水粿桌台，仿佛也记录着巴刹每一处角落的热闹。「制作过程其实不会难只是很多步骤，但做吃这一行，真材实料很重要，味道骗不了顾客，而制作水粿最重要的是米的品质。」自40年代起，从小就跟随着父亲从新山義興三巷路开始，沿路靠着一辆摩托车售卖水粿，一直到3公里以外的直律街 (Jalan Trus) 和罗咪街 (Jalan Dhoby)，不管搬到哪都依然家喻户晓，也是许多老一辈新山人从小吃到大的传统古早味。与一般市面上的水粿不同，義興水粿70年来坚持采用纯米浆制作，如今传承至第三代，食材用料依旧简单，从未偷工减料，即使过了半世纪，依然能品尝出一阵淡淡芳香宜人的米香味。
何修万在家中排行第三，是家里唯一对烹饪有兴趣的孩子，才得以接手「義興水粿」老字号品牌。虽然爷爷早在四五十年代开始，但流动摩托上挂起的招牌，却是从父亲掌管的年份开始算起，对此他解释道：「以前的人对品牌没有概念，也不懂招牌的重要性，所以我就直接从我父亲接手的1961年份算起，但其实義興水粿已有70多年的历史。」除了忙着舀起铝制小碗里的水粿，老板也有售卖芋头糕、猪肠粉和萝卜糕等传统点心。谈话席间，难掩希望孩子们也能传承这门手艺之感，并将新一代年轻人的创意想法，套用在未来的義興水粿专卖店，持续承载着几代人的传统美德。日复一日的繁琐工作虽然辛苦，但他却已将之视为生活的一部份。或许对何修万来说，这辆摩托不仅是生财工具，更象征着时代的老灵魂与味道，不仅提供食物点心，也提供了人与人交流对话的延伸出口。

義興水粿 | 6am – 10:30am (週一休息) | Jalan Keris, Taman Sri Tebrau, 80050 JB (大马小贩中心外)

- 劉森豬腸粉 -

持續30年傳播歡樂笑容的劉老闆

刘森 | 五旬 | 在新山落地生根的怡保人，每年只有新年期间休息的无招牌猪肠粉

凌晨3:30am，城市喧闹声悄然停止，他却在夜深人静的寂寥黑夜中，抹黑起床准备早餐。这份早餐不是给他自己的，而是给我们大家的。驾着一辆犹如橘子般的橙黄色流动餐车，每日停靠在新山彩虹花园 (Taman Pelangi) 商业店铺的巴刹街，展开他一天的生活日常。身型娇小却有着硬朗肌肉，憨厚笑容在他一身的铜色皮肤下，更显几分平易近人的感觉。细看之下，赫然发现这辆 JBY 4019 的流动餐车，并没有挂着最基本的白底红字招牌，不过从铝制隔架腾起的缕缕白烟、老板利落切下食材的矫健身手来看，马上就能知道是一辆售卖「猪肠粉」的流动餐车。

「不用挂招牌啦，我的脸就是最好认的招牌。」带着一脸稚气微笑的刘森，真实且幽默地脱口而出。今天抵达的时间稍迟，接近早晨10am，食材却已所剩无几。以往都是匆忙买早餐便离开，趁此与老板闲话家常几句。原来，早前曾在新加坡建筑工地担任水泥车驾驶员的他，想要寻找新转机，摆脱一成不变的生活。后来通过朋友侄儿介绍，抱着试玩的心态展开餐车生意，一试便试了30年。这些年间，曾辗转走遍水塘路、大丰和大马花园，最后选择此处落脚，也是因熟客较常聚集在这一带。「身体年轻气盛时，我试过早上中午都往不同地点做生意，现在年龄也一把了，干脆就在同一个地点营业，大家也较容易找到我。」时间往20年前推移，那时候的刘森驾驶摩托售卖猪肠粉，碍于来回路途易堆积灰尘等肮脏物质，后来换成一辆更干净卫生的货车，还能自行增加防水帆布，日晒雨淋都不成问题。
每天下班后忙着制作酱料，凌晨起床准备猪肠粉食材，似乎没有一刻的白天是停下来的。说到猪肠粉，原本有些羞涩的刘森变得滔滔不绝：「我售卖的猪肠粉属于吉隆坡派系，酱料与食材选择变化多端，从红酱、黑酱到独家制作的咖喱酱，每一款酱汁都是自己每天亲手调制。食材选择方面，就有超过6种搭配，包括鱼丸、猪肉丸、腐皮卷、腐竹皮、炸豆腐、炸鱼丸等等。口感稍甜的黑酱，是采用豆酱和白糖等食材混煮，比例拿捏很重要，如果豆酱太多就会太咸，白糖太多就会变得太甜。」人生总有一件事情让我们持之以恒，除了赚钱养家糊口，也要懂得如何平衡好生活状态，偶尔一点点咸，偶尔一点点甜。手表指针刚落在10am，卖出最后剩下4粒肉丸的猪肠粉给熟客后，用抹布清洁整理餐车说：「就这样卖完了，一天就这样过去咯！」有着天塌下来当被盖的开朗性格，成了邻里间熟悉温暖的代表人物。

刘森猪肠粉 | 7am – 10:30am (每隔周四休息) | Jalan Sri Pelangi, Taman Pelangi, 80400 JB

採訪後記 · AFTER STORY

没有浮夸改装，没有显眼招牌，一辆简简单单的流动摩托，或是小巧可爱的白色啰厘，仿佛像是我们整个社区的邻居般，虽然不知道他们的名字，但总能认得卖豆花、猪肠粉、糕点、啰惹、炒米粉的“安娣”和“安哥”。每一辆流动餐车，都记载着他们的岁月故事，默默奉献了几十年时光，默默「培养」出我们童年情怀的味蕾记忆。钱，并不能促使他们去做些什么事，然而从他们身上，我看见的不是所谓伟大的梦想，而是透过食物所散发出来的那股能量，温暖传递给我们那一份情感和人情味。每日能够不惧日晒雨淋、风雨不改地摆摊营业，确实值得我们这群后辈学习学习。

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